Las Recetas del Bar Cuenca

POTAJE DE HINOJOS Y TAGARNINAS

Ingredientes (6 personas)

...

1/2 kg de garbanzos.

1/2 kg de tagarninas.

100 gr. de hinojos.

100 gr. de habichuelas blancas.

1/4 kg de bacalao.

1 tomate rojo grande.

1 pimiento verde.

1 cebolla pequeña.

1 cabeza y media de ajos.

1 ramita de perejil.

Azafrán.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal (al gusto).

...

Elaboración

Colocar el trozo de bacalao debajo del grifo hasta que pierda totalmente la sal que lo cubre y meterlo en un recipiente con agua en el frigorífico, procurando cambiarle el agua un par de veces al día, al menos dos días, si la pieza es gruesa y no está desmenuzado. Los garbanzos se dejan en remojo como las habichuelas desde el día anterior. Se limpian las tagarninas, se pican y se enjuagan; del mismo modo, se limpian los hinojos, se pican y se reservan. Se hace un sofrito con 2 ó 3 dientes de ajo, el pimiento, la cebolla y el tomate y, una vez hecho, se vierte en una olla con las tagarninas, el hinojo, las habichuelas, los garbanzos y el bacalao previamente desmigajado, el azafrán, el perejil, la cabeza de ajo asada y agua que cubra sobradamente los ingredientes y se deja cocer a fuego lento aproximadamente una hora y media. En el último momento se sazona.

Receta cedida por Carmen Moreno.