Gastronomía de Periana

Gastronomía
La cocina de Periana es rica y variada. Los olivos de estas tierras de variedad Verdial producen el mejor aceite del mundo, con un color y aroma especial. Se elabora en las almazaras del pueblo. Está considerado de extraordinaria calidad, dándole un sabor especial y único a sus platos. Además, en Periana se producen melocotones de los mejores de España.
Platos típicos
En su gastronomía, cabe destacar:

• Ajoblanco: es una modalidad de gazpacho sin tomate y con almendras molidas, que se suele servir con uvas peladas o pasas.
• Cachorreñas: hechas con bacalao.
• Gazpacho: se prepara en frío a base de ajo, miga de pan, aceite, agua, vinagre, tomate y sal, con o sin pimiento y pepino.
• Gazpachuelo: consiste en una rica sopa de agua, pan y clara de huevo, a la que se le añade una salsa mayonesa previamente diluida en un poco del mismo caldo. Unas hojas de hierbabuena darán un toque de sabor excelente a este plato.
• Migas: se elaboran con agua y se toman acompañadas de uvas, melón, sandía, naranjas, aceitunas, arencas y otros productos del campo.
• Morretes: elaborado con espárragos, setas, patatas y salsa de almendras.
• Ensaladilla Cateta: tomate, cebolla, pepino, patata cocida, huevo duro, atún, pimiento asado... acompañado de bacalao asado.
• Parpuchas: son tortillitas de bacalao con miel.
• Zoque o gazpacho molido: tomate, pimiento, cebolla y una pizca de ajo.
• Requesones: acompañados de la miel de sus colmenas.
• Roscos de vino: repostería.
• Torta romana: repostería.
• Tortas de aceite: repostería.

Y también encontramos: aceite de Mondrón, callos, choto, cocido malagueño, ensaladilla cateta, granadas, mantecados, melocotones, naranjas, peras, productos de la matanza, queso de oveja o cabra y sopas de espárragos. A los amantes de la buena comida, se les ofrece una cocina casera y tradicional basada en las recetas de nuestras abuelas.

Los ingredientes principales son productos de nuestra tierra, regados por ricas aguas , madurados al sol y aliñados con nuestro excelente aceite de oliva virgen extra. Algunos de los platos que el paladar, puede degustar son : gazpachuelo, migas, sopa de espárragos , cachorreñas, parpuchas, zoque, ensaladilla cateta, chivo , roscos de vino, mantecados, tortas de aceite , pan romano ...... Sin olvidar nuestro desayuno molinero, compuesto por el “hoyo” de aceite, migas de bacalao y café de puchero , además de los deliciosos postres elaborados con el “durazno”.