www.diariosur.es 30/11/2014
Totalán ha rendido hoy su particular homenaje a su plato más típico,
la chanfaina, un guiso de patatas y especias que se acompaña de
embutidos. Este pequeño pueblo de la Axarquía, de apenas 800 habitantes y
a escasos seis kilómetros de Rincón de la Victoria, ha celebrado la
décima edición de la fiesta en honor a un plato que se toma desde hace
siglos para afrontar las duras tareas del campo.
Se trata de un guiso a base de patatas aliñadas con carne que
requiere una esmerada preparación. «Primero hay que cortarlas, en forma
de media luna, después se fríen bien en aceite de oliva, y luego se
apartan. Por otro lado, se hace el 'majaillo', es decir el aliño, a base
de agua, orégano, almendras fritas, ajos fritos, pan frito, vinagre y
sal. Después se mezcla todo con la carne», han detallado los cocineros
mientras servían decenas de platos a las más de tres mil personas que no
han querido faltar a su cita con esta fiesta gastronómica, en una
jornada soleada después de varios días de temporal de lluvias.
El Ayuntamiento de Totalán ha elaborado 500 kilos de patatas guisadas
y aliñadas. La celebración ha contado además con un extenso programa de
actividades, como actuaciones de las pandas de verdiales San Isidro de
Periana, Primera de El Borge y de Benagalbón, así como de la Banda de
Música de Totalán. El pregón de esta décima edición ha corrido a cargo
del abogado, periodista y escritor Andrés García Maldonado, quien es
además miembro de la Real Academia de Bellas Artes de Málaga y Granada,
presidente del Colegio de Periodistas de Málaga y de la Asociación de la
Prensa de Málaga y secretario general de la Cámara de Comercio de
Málaga.
En el apartado de los galardones, con los 'Premios Chanfaina', de los
que ha hecho entrega el Ayuntamiento y donde un año más se ha
reconocido a los dos vecinos más longevos del municipio: Brígida Cañas
García y Francisco de Oses Castillo. Asimismo, el Consistorio ha
reconocido al pintor malagueño y académico de Bellas Artes de San Telmo,
Rodrigo Vivar Aguirre; al presidente del Círculo Cultural Bezmiliana,
Francisco Ferrer Murcia; a la asociación de jubilados y pensionistas Los
Totaleños; y a María Alcaide, en la categoría de distinción al trabajo.
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