Ambas publicaciones pueden ser descargadas de forma gratuita a través de la web del Ceder
28.06.12 - 14:38 -
El Centro de Desarrollo Rural (Ceder) de la comarca
malagueña de la Axarquía ha creado una carta en la que se detallan las
variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en esta zona y
sus principales características, así como una guía turística que
propone un recorrido por las almazaras distribuidas por este territorio.
Ambas publicaciones, que pueden ser descargadas de forma
gratuita a través de la web del Ceder, se enmarcan en el proyecto de
cooperación interterritorial 'Olivar, una nueva cultura del olivo',
iniciativa en la que participan ocho grupos de desarrollo rural y que
está encaminada a la detección y estudio de las diferentes variedades
locales que existen de esta especie y de las características singulares
del aceite que se obtiene de cada una.
Según ha informado el Ceder en un comunicado, la
elaboración de esta carta de aceites responde principalmente a las
nuevas necesidades y tendencias del sector de la restauración que, en su
constante innovación, está apostando en los últimos tiempos por ofrecer
a sus clientes distintos sabores de aceite para acompañar sus comidas.
Así, dado que "está de moda" que los establecimientos
dispongan de una carta de aceites para que los clientes puedan elegir el
que deseen, el proyecto ha decidido crear una carta con los aceites de
la Axarquía, que se ha puesto a disposición de quienes estén interesados
para que la puedan descargar desde la web del Ceder o del propio
proyecto.
En la carta, el cliente puede conocer todas las
características de las dos grandes variedades de aceite que se producen
en la comarca, el verdial de Vélez y el nevadillo de la Axarquía, desde
su olor hasta su color, sabor, procedencia y las características del
fruto, la hoja y el árbol del que provienen.
Del mismo modo, se ha elaborado una guía de oleoturismo
por las almazaras de la comarca, en la que se detalla su localización,
forma de trabajo, tipo de aceite que se produce y cultivo del que
procede, una información que se completa con una relación de lugares de
interés para visitar en el municipio en el que se localiza la almazara.
Las más importante
La comarca de la Axarquía es una importante zona de
producción de aceite, con una media anual de entre 6.000 y 8.000
toneladas, cifra que ha llegado a aumentar hasta las 11.000 toneladas en
algunas campañas, y tiene como cultivo más usual el olivo verdial, que
ocupa el 60 por ciento de la superficie total de olivar en la comarca,
predominando principalmente en la zona norte y oeste.
De las aceitunas de esta especie se obtiene un aceite de
color verde intenso, sabor afrutado, con mucho aroma y tendencia dulce,
suave y ligero al paladar, que se produce sobre todo en Riogordo,
Mondrón (Periana), Puente Don Manuel (Alcaucín), Sedella, Arenas,
Canillas de Aceituno, Periana, Los Romanes (La Viñuela) y Vélez- Málaga .
Otra variedad de olivo, el nevadillo, ocupa algo más del 20 por ciento
del total de olivar axárquico y produce un aceite de color amarillo oro,
con un sabor suave, dulce, afrutado y agradable al paladar. Esta
especie es mayoritaria en el este y el sur de la comarca, sobre todo en
Frigiliana, Torrox, Cómpeta y Sayalonga.
Por último, existen en la Axarquía otras variedades de
olivo menos extendidas, como la picual, que no supera el 5 por ciento
del total de hectáreas dedicadas a este cultivo, o la hojiblanca, la
marteña y la manzanilla, que ocupan un porcentaje de superficie menor.
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